Soffgrupper, bardiskar och signaturstolar: att utforma en restaurang med en möbeltillverkare

Specialtillverkade restaurangmöbler blir bäst när tillverkaren kommer in tidigt – redan när planlösningen sätts – och inte först när ritningarna ska prissättas. Då kan soffgrupper, bardisk och signaturmöbler dimensioneras för både gästen och personalen.

För en ny krog vid Stureplan eller ett koncept som ska rullas ut i Stockholm, Göteborg och Malmö är det tre möbeltyper som gör mest skillnad: den fasta soffan längs väggen, bardisken och den stol eller fåtölj som blir restaurangens kännetecken.

Viktigaste slutsatserna

• Soffgrupper styr antal platser – men måste ge servicepersonal åtkomst.

• Bardisken är en arbetsplats: fotstöd, sparkplåt, backbar och installationer.

• En signaturstol ska vara bekväm i två timmar, inte bara snygg på bild.

• Skicka planlösning, kapacitet och driftskrav innan prover tas fram.

• Ombyggnad kan planeras runt öppettider med etappvis montering.

Soffgrupper: komfort, kapacitet och åtkomst

En fast soffa längs väggen rymmer fler gäster per meter än lösa stolar, men bara om måtten stämmer. Sitthöjd runt 45 cm, sittdjup 50–55 cm och ett ryggstöd som lutar lätt bakåt fungerar för de flesta. Räkna med cirka 60 cm sittbredd per gäst.

Planera för drift: avtagbara sitsdynor som kan bytas eller tvättas, en sockel som går att städa under och åtkomst till el och ventilation bakom ryggen. Bordens placering måste ge servitören plats att nå den inre gästen utan att luta sig över bordet.

Bardisken som restaurangens arbetsrygg

Gästen ser fronten och bänkskivan. Bartendern ser en arbetsplats som ska fungera i tio timmar. En bra bardisk har ett fotstöd i metall på rätt höjd, en sparkplåt som tål skor och moppar, en bänkskiva som tål citrus och alkohol, och en backbar där kylar, diskmaskin och flaskhyllor ryms.

Installationerna – avlopp, el, kylledningar och data för kassasystem – måste vara samordnade med diskens ritningar. Servicebara luckor gör att en kyl kan bytas utan att fronten demonteras.

• Bänkhöjd typiskt 105–110 cm, barstolar med sitthöjd runt 75 cm

• Fotstöd cirka 20–25 cm över golv

• Överhäng på minst 25 cm för knäna

• Sparkplåt i rostfritt eller mässing

• Servicebara luckor till kyl och teknik

Signaturstolen gästerna minns

Många restauranger har en möbel som syns på varje bild från stället: en skalfåtölj i sammet, en böjd stol i ek eller en barpall i mässing. Den ska vara igenkännbar men också bekväm under en lång middag, och robust nog för flera sittningar.

Här lönar det sig att bygga en prototyp och låta personalen och några stamgäster provsitta. Små justeringar av ryggvinkel, armstödets höjd eller stoppningens fasthet gör stor skillnad. Se exempel på restaurangmöbler och signaturmöbler från tidigare projekt.

Samarbetet med tillverkaren, steg för steg

Ett effektivt samarbete följer typiskt dessa steg:

• Skicka planlösning, antal platser, öppettider och koncept

• Tillverkaren ger förslag på konstruktion och värdeoptimering

• Verkstadsritningar tas fram och godkänns av arkitekten

• Materialprover och prototyp av nyckelmöbler godkänns skriftligt

• Tillverkning, transport och montering enligt tidsplan

Varför tidigt är bättre

När tillverkaren ser planlösningen tidigt kan sittdjup, gångbredder och barens installationer anpassas innan golvbrunnar och elrör gjuts in. Sagist Group arbetar med värdeoptimering, verkstadsritningar och prototyper i full skala som en del av samma uppdrag, vilket minskar risken för överraskningar på byggplatsen.

Ombyggnad runt öppettiderna

En restaurang som renoveras vill sällan stänga längre än nödvändigt. Möbler kan förtillverkas, provmonteras i fabrik och levereras i etapper, så att matsalen byggs om en sektion i taget medan resten håller öppet. Montering nattetid eller under stängda dagar är vanligt.

Planera för att den nya bardisken kräver mest tid, eftersom installationer ska kopplas in. Den bör ligga först i tidsplanen.

Att rulla ut ett koncept på flera adresser

När samma koncept ska öppna på flera orter behövs en fast specifikation: samma stolsmodell, samma tyg, samma finish – men anpassade soffor och barer för varje lokal. Arkiverade ritningar gör att kompletteringar och utbytesdelar kan tillverkas långt senare med samma uttryck.

Det är ett starkt skäl att arbeta med en tillverkare som har egen produktion av snickeri, klädsel och metall under samma tak.

Tänk också på klimatet. En restaurang i en källarlokal i Gamla stan har annan luftfuktighet än en glasad paviljong vid vattnet i Göteborg. Massivt trä, faner och stoppning bör specificeras med hänsyn till varje lokal, även om uttrycket ska vara detsamma. En erfaren tillverkare kan föreslå konstruktioner som tål variationerna utan att det syns för gästen, och dokumenterar avvikelserna i specifikationen så att framtida kompletteringar blir rätt.

Vanliga frågor

Hur mycket plats tar en soffgrupp per gäst?

Räkna med cirka 60 cm sittbredd per gäst och ett sittdjup på 50–55 cm. Bordet bör ligga så att servitören når den inre gästen utan att luta sig över. Fasta soffor rymmer oftast fler gäster per meter än lösa stolar.

Vilken höjd ska en bardisk ha?

Vanlig bänkhöjd är 105–110 cm med barstolar runt 75 cm sitthöjd och ett fotstöd 20–25 cm över golvet. Överhänget bör vara minst 25 cm så att gästen får plats med knäna. Arbetssidan är normalt lägre för bartenderns ergonomi.

Kan man använda samma möbler i flera restauranger?

Ja, lösa möbler som stolar och bord kan standardiseras över flera adresser, medan fasta soffor och barer anpassas efter varje lokal. En fast specifikation och arkiverade ritningar håller uttrycket konsekvent.

Hur lång tid tar specialtillverkade restaurangmöbler?

Det beror på omfattning, antal prototyper och leveransort. För ett komplett projekt med bar, soffor och lösa möbler räknar man typiskt med flera månader från godkända prover till montering. Planera in provsittning och godkännande tidigt.

Vad ska jag skicka till tillverkaren först?

Planlösning, antal platser, öppettider, konceptbilder och önskat öppningsdatum. Ange också vilka installationer som finns i lokalen. Ju tidigare underlaget kommer, desto bättre kan tillverkaren föreslå konstruktion och material.

Ska ni öppna eller bygga om en restaurang?

Utforska vårt arbete med specialtillverkade restaurangmöbler och skicka planlösning och koncept via kontakt eller WhatsApp. Sagist Group återkommer med förslag på soffgrupper, bardisk och signaturmöbler.

#sagistgroup #restauranginredning #bardisk #restaurangdesign #baren #krogstockholm #finedining #möbeldesign

Skriven av: Metin Durmaz (Arkitekt och vd) · Granskad av: Ayça Öztürk (Chefsarkitekt och rumsdirektör)