Έπιπλα εστιατορίου κατά παραγγελία: μπανκέτες, μπαρ και καθίσματα με υπογραφή

Ο κατασκευαστής επίπλων εστιατορίου μετατρέπει μια ιδέα σε μπανκέτες, πάγκους μπαρ και καθίσματα που μπορούν πράγματι να κατασκευαστούν, και στη συνέχεια τα παράγει, τα μεταφέρει και τα τοποθετεί με χρονοδιάγραμμα που σέβεται τη λειτουργία του καταστήματος. Τα καλύτερα αποτελέσματα έρχονται όταν μπαίνει στο έργο νωρίς, πριν οριστικοποιηθούν τα σχέδια.

Για έναν όμιλο εστίασης που ανοίγει νέο κατάστημα στο Κολωνάκι, σε ένα ξενοδοχειακό εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη ή σε ένα fine dining στη Λεμεσό, τα έπιπλα με υπογραφή είναι μέρος της ταυτότητας. Παρακάτω εξηγείται πώς δουλεύει αυτή η συνεργασία στην πράξη.

Βασικά συμπεράσματα

• Δώστε στον κατασκευαστή κατόψεις, αριθμό θέσεων, ύφος και τρόπο σέρβις, όχι μόνο εικόνες.

• Οι μπανκέτες κερδίζουν θέσεις και ατμόσφαιρα, αλλά θέλουν σωστό βάθος και πρόσβαση για καθάρισμα.

• Ο πάγκος μπαρ είναι ταυτόχρονα έπιπλο, σταθμός εργασίας και εγκατάσταση Η/Μ.

• Τα καθίσματα με υπογραφή δοκιμάζονται σε πρωτότυπο πριν από την παραγωγή.

• Η ανακαίνιση μπορεί να γίνει σε φάσεις ή στη νεκρή περίοδο, ώστε το κατάστημα να μη χάσει σεζόν.

Τι να παραδώσετε στον κατασκευαστή από την πρώτη μέρα

Ένα moodboard δεν αρκεί. Για να δοθεί σωστή πρόταση, ο κατασκευαστής χρειάζεται ένα πακέτο πληροφοριών που απαντά στο πώς θα λειτουργεί ο χώρος:

• Κατόψεις με διαδρόμους εξυπηρέτησης, εξόδους διαφυγής και θέσεις κουζίνας.

• Στόχο θέσεων και αναλογία τραπεζιών δύο, τεσσάρων και έξι ατόμων.

• Ύφος σέρβις: à la carte, μενού γευσιγνωσίας, κοινά πιάτα, μπαρ με φαγητό.

• Ώρες λειτουργίας και τρόπο καθαρισμού στο κλείσιμο.

• Αισθητικές αναφορές και υλικά που έχει ήδη επιλέξει ο αρχιτέκτονας.

• Χρονοδιάγραμμα εγκαινίων ή επαναλειτουργίας.

Μπανκέτες: χώρος, άνεση και συντήρηση

Οι μπανκέτες κατά μήκος τοίχων ή σε μορφή U αυξάνουν τις θέσεις και δίνουν στο εστιατόριο αίσθηση οικειότητας. Το βάθος καθίσματος κινείται συνήθως γύρω στα 50–55 cm και το ύψος γύρω στα 45–47 cm, ώστε να ταιριάζει με τα τραπέζια και τις καρέκλες απέναντι. Η πλάτη πρέπει να στηρίζει χωρίς να «σπρώχνει» τον πελάτη προς τα εμπρός.

Το πρακτικό ζήτημα που ξεχνιέται συχνά είναι το καθάρισμα: μια μπανκέτα που πατά απευθείας στο δάπεδο μαζεύει ψίχουλα που δεν βγαίνουν ποτέ. Πόδια με μικρό κενό από το δάπεδο, αφαιρούμενα μαξιλάρια καθίσματος και καλύμματα με φερμουάρ κάνουν τη διαφορά μετά από μερικούς μήνες.

Ο πάγκος μπαρ ως σταθμός εργασίας

Από την πλευρά του πελάτη, ο πάγκος μπαρ είναι έπιπλο. Από την πλευρά του bartender, είναι χώρος εργασίας με ψυγεία, νεροχύτες, παγομηχανές, ταμείο και αποθήκευση ποτηριών. Γι' αυτό ο κατασκευαστής πρέπει να συνεργαστεί με τον προμηθευτή του εξοπλισμού μπαρ από τα πρώτα σχέδια.

Η πρόσοψη του μπαρ δέχεται χτυπήματα από σκαμπό και παπούτσια· χρειάζεται ανθεκτικό υλικό και, συχνά, μεταλλική ποδοστήριξη. Η επιφάνεια, από πέτρα, μασίφ ξύλο ή μέταλλο, πρέπει να αντέχει υγρά, οινόπνευμα και εσπεριδοειδή. Η Sagist Group κατασκευάζει ξύλο, πέτρα και μέταλλο στα ίδια εργοστάσια, οπότε το μπαρ σχεδιάζεται ως ενιαίο σύνολο και όχι ως άθροισμα προμηθειών.

Καθίσματα με υπογραφή και η διαδρομή του δείγματος

Μια καρέκλα με ιδιαίτερο σχήμα ή ένα σκαμπό με χαρακτηριστική πλάτη μπορεί να γίνει σήμα κατατεθέν του χώρου. Πρέπει όμως να είναι άνετη για ένα δίωρο γεύμα και να αντέχει χιλιάδες χρήσεις. Η διαδικασία δειγματισμού ακολουθεί συνήθως αυτά τα βήματα:

• Βήμα 1: Σχέδιο ιδέας από τον αρχιτέκτονα ή τον σχεδιαστή.

• Βήμα 2: Κατασκευαστικά σχέδια και value engineering από τον κατασκευαστή.

• Βήμα 3: Δείγματα υλικών και φινιρισμάτων για έγκριση.

• Βήμα 4: Πρωτότυπο 1:1, δοκιμή στο πραγματικό τραπέζι και διορθώσεις.

• Βήμα 5: Γραπτή έγκριση και κλείδωμα της προδιαγραφής.

• Βήμα 6: Παραγωγή, έλεγχος ποιότητας, αποστολή και τοποθέτηση.

Ανακαίνιση χωρίς να χαθεί η σεζόν

Στην Ελλάδα και την Κύπρο, πολλά εστιατόρια έχουν φυσικό «παράθυρο» ανακαίνισης: τους χειμερινούς μήνες στα νησιά, τον Αύγουστο σε κάποια αστικά καταστήματα. Αν η παραγωγή ξεκινήσει έγκαιρα, η τοποθέτηση μπορεί να γίνει μέσα σε λίγες μέρες κλεισίματος.

Όταν το κατάστημα δεν μπορεί να κλείσει, η ανακαίνιση γίνεται σε ζώνες: πρώτα η βεράντα, ύστερα η κεντρική σάλα, τελευταίο το μπαρ. Οι εργασίες προγραμματίζονται εκτός ωρών σέρβις και τα συνεργεία της Sagist Group δουλεύουν με προστασία δαπέδων και καθαρισμό στο τέλος κάθε βάρδιας. Το αν ένα έργο τελειώνει πριν από το Πάσχα ή τον Ιούνιο κρίνεται συνήθως από το πόσο νωρίς εγκρίθηκαν τα δείγματα.

Επέκταση σε περισσότερα καταστήματα

Για έναν όμιλο που ανοίγει δεύτερο και τρίτο κατάστημα, η επανάληψη της ταυτότητας απαιτεί σύστημα: βιβλίο προδιαγραφών με κωδικούς υλικών, αρχειοθετημένα σχέδια και πρότυπα φυλαγμένα στο εργοστάσιο. Κάθε νέο κατάστημα προσαρμόζει διάταξη και αριθμό θέσεων, αλλά κρατά τα ίδια βασικά έπιπλα και φινιρίσματα.

Η Sagist Group έχει ολοκληρώσει περισσότερα από 1.000 διεθνή έργα και εξάγει σε 73 χώρες, με εμπειρία σε έργα εστίασης στη Ντόχα και το Ριάντ. Περισσότερα για τις δυνατότητες θα βρείτε στη σελίδα επίπλων εστιατορίου.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο νωρίς πρέπει να μπει ο κατασκευαστής σε ένα νέο εστιατόριο;

Ιδανικά κατά την ανάπτυξη του σχεδιασμού, πριν οριστικοποιηθούν οι Η/Μ εγκαταστάσεις. Έτσι οι μπανκέτες, το μπαρ και οι ηλεκτρικές παροχές σχεδιάζονται μαζί. Αν μπει αφού έχουν παγώσει τα σχέδια, οι επιλογές περιορίζονται και κάποιες λύσεις θα απαιτήσουν συμβιβασμούς.

Μπορεί ο κατασκευαστής να δουλέψει με σχέδια του δικού μας αρχιτέκτονα;

Ναι, και είναι το πιο συνηθισμένο σενάριο. Ο αρχιτέκτονας ορίζει τη σχεδιαστική πρόθεση και ο κατασκευαστής την μετατρέπει σε κατασκευαστικά σχέδια, προτείνει βελτιώσεις αντοχής ή κόστους και παράγει δείγματα. Οι εγκρίσεις περνούν πρώτα από τον αρχιτέκτονα και ύστερα από τον επιχειρηματία.

Πόσο διαρκεί η κατασκευή επίπλων για ένα εστιατόριο;

Εξαρτάται από τον όγκο και τον βαθμό εξατομίκευσης. Για ολοκληρωμένα έργα, η τυπική διάρκεια είναι 20–30 εβδομάδες από την υπογραφή και την έγκριση δειγμάτων έως την ολοκλήρωση στον χώρο, ανάλογα με το εύρος και τον προορισμό. Μικρότερα έργα μπορεί να είναι συντομότερα.

Τι υλικό προτείνεται για καλύμματα μπανκέτας;

Για εντατική χρήση, υφάσματα ή συνθετικά δέρματα επαγγελματικής κατηγορίας με αντοχή Martindale 40.000+ κύκλων, αντοχή στα καθαριστικά και, όπου απαιτείται, κάλυψη των προδιαγραφών πυρασφάλειας του έργου. Τα αφαιρούμενα καλύμματα διευκολύνουν πολύ τον καθαρισμό και την ανανέωση.

Γίνεται τοποθέτηση μέσα σε λίγες μέρες;

Γίνεται, εφόσον η παραγωγή έχει ολοκληρωθεί πριν από το κλείσιμο, ο χώρος είναι έτοιμος και τα έπιπλα φτάνουν με σήμανση ανά ζώνη. Ένα καλά οργανωμένο συνεργείο τοποθετεί μπανκέτες, τραπέζια και καθίσματα γρήγορα, ενώ το μπαρ χρειάζεται συνήθως περισσότερο χρόνο λόγω συνδέσεων.

Συζητήστε την ιδέα σας πριν κλειδώσουν τα σχέδια

Στείλτε κατόψεις, στόχο θέσεων και το χρονοδιάγραμμα εγκαινίων. Η ομάδα της Sagist Group θα προτείνει λύσεις για μπανκέτες, μπαρ και καθίσματα, μαζί με πρόγραμμα δειγμάτων. Δείτε τα έπιπλα εστιατορίου κατά παραγγελία και επικοινωνήστε μέσω της σελίδας επικοινωνίας ή στο WhatsApp.

#sagistgroup #έπιπλαεστιατορίου #μπανκέτες #restaurantdesign #bardesign #finedining #hospitalitydesign #madeinturkiye

Συντάκτης: Metin Durmaz (Αρχιτέκτονας & CEO) · Έλεγχος: Ayça Öztürk (Επικεφαλής αρχιτέκτονας & διευθύντρια χώρου)