Restaurantmøbler der holder: Sådan specificeres stole og borde til hård daglig drift

Restaurantmøbler holder, når de er konstrueret til de faktiske forhold i drift: flere hundrede kuverter om ugen, stole der vippes på to ben, borde der aftørres med desinfektionsmiddel mange gange om dagen, og personale der stabler møbler ved lukketid. Møbler i boligkvalitet med et restaurantudtryk overlever sjældent et travlt år.

Derfor starter denne artikel ikke med stil, men med økonomi og slid. Den forklarer, hvad et for svagt møbel koster en restaurant, gennemgår komponent for komponent, hvor belastningen sidder, og slutter med en tjekliste, som kan bruges direkte i et udbud.

Vigtigste pointer

• Specificér ud fra kendte skader, ikke ud fra showroomets udseende.

• Stolesamlinger og bordfødder tager den hårdeste belastning i en spisesal.

• Vælg overflader og stoffer efter de rengøringsmidler, der faktisk bruges.

• Planlæg stabling, opbevaring og bordopstilling fra første tegning.

• Brandkrav afhænger af projektets placering og specifikation.

Hvad koster et for svagt møbel egentlig?

Den billigste stol er sjældent den billigste over fem år. Når samlingerne løsner sig efter tolv måneder, skal stolene repareres eller udskiftes, mens restauranten kører. Det koster arbejdstid, giver uens møblement i salen og sender et signal til gæsterne om, at detaljerne ikke er under kontrol. På en travl brasserie i København eller en hotelrestaurant i Oslo kan en enkelt stol blive brugt af tusindvis af gæster om året.

Spørg en restauratør, hvad der går galt efter det første år, og listen er næsten altid den samme:

• Stolesamlinger løsner sig, fordi gæster læner sig tilbage på to ben

• Bordplader vipper eller løfter sig ved fastgørelsen til foden

• Kanter skaller, hvor bakker, rullevogne og høje stole rammer

• Lak bliver mat eller blød af gentagen afspritning

• Polstringssømme springer, og skummet falder sammen i sædets forkant

• Glidesko slides igennem og mærker sten- eller trægulvet

Stolestellet: hvor belastningen faktisk går hen

En stol, der vippes bagover, belaster samlingen mellem bagben og sarg mange gange mere end ved normal brug. I massivt træ bør samlingerne være tappede og limede, gerne forstærket med hjørneklodser, frem for kun skruer og dyvler. I metalstel er det svejsningernes kvalitet og rørenes godstykkelse, der afgør levetiden.

Bed producenten om at forklare, hvordan stolen er testet for belastning, og hvilke samlinger der er brugt i netop den model. En seriøs kontraktproducent kan svare præcist. Hos Sagist Group gennemgås samlingerne på værkstedstegningen, før produktionen går i gang.

Borde: stabilitet før alt andet

Et bord, der vipper, er den hyppigste klage i en restaurant. Fodens størrelse skal passe til pladens mål og overhæng, og fastgørelsen mellem plade og fod skal kunne efterspændes. Justerbare fødder er nødvendige på ældre gulve, hvor få gulve er helt plane.

Bordpladens materiale vælges efter brug: laminat og kompaktplade tåler mest, massivt træ kræver vedligehold, og natursten skal forsegles og have afrundede kanter. En kant i massivt træ eller en indlagt beskyttelseskant reducerer skader fra bakker og vogne.

Stof, polstring og rengøringsskabet

Kig i rengøringsskabet, før stoffet vælges. Desinfektionsmidler med alkohol eller klor kan nedbryde lak, læder og visse stoffer hurtigt. Bed om dokumentation for, at overfladerne tåler netop de midler, restauranten bruger.

Som generel tommelfingerregel bør kontraktpolstring i restauranter have en slidstyrke på 40.000 Martindale eller mere. Sædets skum skal have en densitet, der holder formen i forkanten, og aftagelige sædeplader gør det muligt at ompolstre uden at skifte hele stolen. Et nærmere kig på de modeller, vi typisk anbefaler, findes under restaurantmøbler til professionel drift.

Stabling, opbevaring og bordopstilling

Mange restauranter stabler stole hver aften for at gøre rent. Stabelbare modeller skal have beskyttelse, så stellene ikke ridser hinanden, og en stabelhøjde, som personalet kan håndtere sikkert. Planlæg også, hvor ekstra stole og borde står under selskaber, og hvordan opstillingen ændres mellem frokost og aften. Kombinerbare borde, der kan sættes sammen til større selskaber, giver fleksibilitet uden ekstra lager.

Brandsikkerhed og krav

Brandkrav til polstrede møbler afhænger af land og projekttype. På internationale projekter arbejdes der efter blandt andet BS 5852 Crib 5, California TB 117-2013, IMO MED til skibe og de lokale civilforsvarskrav i Golfstaterne – og Sagist Group arbejder altid ud fra det enkelte projekts specifikation. Afklar kravet, før stof og skum vælges, så det ikke bliver en overraskelse i slutningen af projektet. Restauranter i hoteller følger ofte hotellets egen specifikation; se også vores arbejde med hotelmøbler.

Tjekliste til udbuddet

Brug punkterne herunder som minimum, når restaurantmøbler beskrives i et udbud eller en forespørgsel:

• Samlingstype og forstærkning i stolestel er beskrevet

• Bordfod er dimensioneret til pladens mål, og fødder kan justeres

• Overflader er dokumenteret mod de anvendte rengøringsmidler

• Polstring har mindst 40.000 Martindale og aftagelige sæder

• Brandkrav er angivet efter projektets placering

• Glidesko passer til gulvtypen og kan udskiftes

• Reservedele og ompolstring er mulige ud fra arkiverede tegninger

Ofte stillede spørgsmål

Hvad gør restaurantmøbler til kontraktkvalitet?

Kontraktkvalitet betyder, at møblet er konstrueret og dokumenteret til professionel brug: forstærkede samlinger, stel med tilstrækkelig godstykkelse, overflader der tåler daglig desinfektion, polstring med høj slidstyrke og opfyldelse af de brandkrav, projektet stiller. Udseendet kan være det samme som et boligmøbel, men konstruktionen indeni er en anden.

Hvor længe holder restaurantmøbler typisk?

Velkonstruerede restaurantmøbler holder typisk mange år, ofte med en ompolstring eller ny overfladebehandling undervejs. Levetiden afhænger af antal kuverter, rengøringsrutiner og vedligehold. Møbler i boligkvalitet viser derimod ofte skader inden for det første år. Spørg efter garanti, og om producenten kan levere reservedele senere.

Hvilket materiale er bedst til bordplader i en travl restaurant?

Kompaktlaminat og højtrykslaminat tåler mest slid og rengøring. Massivt træ giver varme og kan slibes op, men kræver jævnlig vedligeholdelse. Natursten er smukt, men skal forsegles mod pletter og have afrundede kanter. Valget bør afhænge af koncept, rengøringsmidler og hvor hårdt bordene bruges.

Hvilken Martindale-værdi skal restaurantstole have?

Som tommelfingerregel bør polstring til restauranter have en slidstyrke på 40.000 Martindale eller mere. Til meget travle steder vælges ofte højere værdier. Martindale er dog kun ét parameter; stoffet skal også tåle de rengøringsmidler, der bruges, og opfylde projektets brandkrav.

Skal restaurantstole være brandtestede?

Det afhænger af land, bygningstype og projektets specifikation. Hoteller, skibe og offentlige bygninger stiller ofte skærpede krav. Internationalt bruges blandt andet BS 5852 Crib 5, California TB 117-2013 og IMO MED. Afklar kravet tidligt med rådgiveren, så stof og skum vælges rigtigt fra starten.

Specificér restaurantmøbler til virkelig drift

Sagist Group har siden 1996 produceret møbler til restauranter og hoteller i mange lande, med stel, polstring og overflader fremstillet i egne fabrikker. Se vores udvalg af restaurantmøbler, og send din opstillingsplan eller dit udbudsmateriale via kontaktsiden eller WhatsApp.

#sagistgroup #restaurantmøbler #restaurantindretning #kontraktmøbler #restaurantstole #gastronomi #restaurantdesign #møbeldesign

Skrevet af: Ayça Öztürk (Ledende arkitekt og rumdirektør) · Gennemgået af: Metin Durmaz (Arkitekt og CEO)