Профессиональная мебель для ресторанов: почему стулья расшатываются и как этого избежать
Профессиональная мебель для ресторанов отличается от домашней не внешним видом, а запасом прочности в узлах: соединения каркаса, опоры столов, ткани и покрытия рассчитаны на тысячи посадок, ежедневную уборку и перестановку зала. Если эти узлы спроектированы правильно, стул в оживлённом заведении служит годами; если нет, первые жалобы на скрип и шатание появляются уже через сезон.
Возьмём типичный московский ресторан на 120 посадочных мест с двумя-тремя оборотами стола за вечер. Это сотни посадок в день, гости зимой в тяжёлой верхней одежде, полы, которые моют несколько раз за смену, и уличные реагенты, которые приносят на обуви. В таких условиях мебель стареет быстро, и разница между удачной и неудачной спецификацией становится видна через несколько месяцев.
Главное
Большинство поломок начинается в соединениях задних ножек и царг стула.
Шатание стола обычно вызвано опорой, а не столешницей.
Ткань выбирают по износостойкости и по тому, какой химией её будут чистить.
Металлические подпятники и опоры нужно защищать от влаги и уличных реагентов.
Пожарные требования фиксируют в спецификации проекта до заказа образцов.
Где ломается ресторанная мебель
Если пройтись по залу, который отработал два-три года, картина повторяется: шатающиеся стулья, приподнятые края шпона на столешницах, протёртые кромки сидений, сколы лака на ножках от пылесоса и тележек, потемневшие металлические опоры. Каждый из этих дефектов имеет конкретную инженерную причину, и почти каждый можно предотвратить на стадии спецификации, если мебель для ресторанов изначально проектируется как контрактная, а не как домашняя.
расшатанные соединения каркаса стула;
качающиеся столы и отслоение кромок столешниц;
протёртая или треснувшая обивка;
сколы и вытертый лак на ножках;
коррозия подпятников и опор от воды и реагентов;
деформация мебели после неправильного хранения.
Каркас стула: куда уходит нагрузка
Гость, откинувшийся на спинку, и гость, качающийся на задних ножках, нагружают одни и те же узлы: соединение задней ножки с царгой и спинкой. Для контрактных стульев здесь используют шип-паз на клею с дополнительными угловыми связями или металлическими уголками, а не только шканты. Массив твёрдых пород — бук, дуб, ясень — держит такие нагрузки лучше, чем мягкие породы и плиты.
Металлические каркасы надёжны, если сварные швы непрерывны и зачищены, а толщина стенки трубы соответствует нагрузке. Порошковая окраска должна выдерживать удары, а подпятники — быть сменными: это самая дешёвая деталь, которая защищает и пол, и ножку.
Столы: устойчивость важнее столешницы
Качающийся стол — главная жалоба гостей, и причина почти всегда внизу. Неровный пол, слишком маленькая база и ослабевшее крепление столешницы к опоре дают тот самый эффект, из-за которого официант подкладывает салфетку. Решение — регулируемые подпятники, размах базы, пропорциональный размеру столешницы, и монтажная пластина с несколькими точками крепления.
Для столешниц в загруженном зале подходят компакт-пластик высокой плотности, шпон под износостойким лаком с защищённой кромкой или камень там, где он оправдан концепцией. Кромка — самое уязвимое место: её задевают стульями и тележками, поэтому её делают из массива или закрывают прочным профилем.
Обивка, ткани и шкаф с моющими средствами
Для контрактной обивки ориентир — износостойкость от 40 000 циклов по Мартиндейлу и выше, для барных стульев и банкеток с активным использованием часто выбирают больше. Но не менее важно, чем её будут чистить. Если персонал работает дезинфицирующими растворами, ткань и экокожа должны быть на это рассчитаны, иначе через полгода появятся трещины и пятна.
Съёмные чехлы на сиденьях и модульные подушки банкеток позволяют обновить обивку без замены мебели. Стоит заранее заложить в договор запас ткани из той же партии — оттенок следующей партии может отличаться.
Штабелирование, хранение и плотность рассадки
Если зал перестраивают под банкеты, стулья будут штабелировать и возить. Штабелируемые модели нужны с защитными накладками в точках контакта, а количество стульев в стопке ограничивают по рекомендации производителя. Хранение у батареи или в неотапливаемом помещении портит и дерево, и клей.
Плотность рассадки влияет на износ не меньше, чем материалы: в тесном зале стулья цепляются спинками, задевают стены и друг друга. Проход между стульями спиной к спине обычно планируют не менее 45–60 см, а основные проходы для персонала — шире.
Пожарная безопасность и требования проекта
Требования к горючести обивочных материалов зависят от страны и типа объекта. В международных проектах используются такие ориентиры, как BS 5852 Crib 5 или California TB 117-2013; для конкретного ресторана нормы определяет проектировщик с учётом местного законодательства. Важно, чтобы они были записаны в спецификации до заказа образцов, а соответствие подтверждалось документами на применяемые материалы.
Особенно строги требования в ресторанах при гостиницах: такие залы находятся внутри здания с нормами гостиничного объекта, и многие правила из этой статьи совпадают с подходом к мебели для гостиниц.
Короткий чек-лист для тендера
Чтобы предложения разных поставщиков можно было сравнить, в тендерную документацию стоит включить:
тип соединений каркаса и породу древесины или толщину стенки металла;
конструкцию базы стола, размер опоры и регулируемые подпятники;
материал столешницы и кромки;
износостойкость ткани по Мартиндейлу и допустимые средства чистки;
требования пожарной безопасности, применимые к объекту;
условия гарантии и наличие запасных частей.
Часто задаваемые вопросы
Чем профессиональная мебель для ресторанов отличается от обычной?
Конструкцией узлов и материалами. В контрактной мебели усилены соединения каркаса, используются твёрдые породы или металл с непрерывными швами, ткани с высокой износостойкостью, стойкие покрытия и сменные подпятники. Она рассчитана на интенсивную эксплуатацию, ежедневную уборку и соответствие требованиям объекта.
Сколько служит мебель в ресторане?
Срок зависит от загрузки зала, материалов и ухода. Хорошо спроектированные стулья и столы в оживлённом ресторане обычно служат много лет, а обивку и подпятники за это время меняют. Гарантия Sagist Group на проектные работы составляет 5 лет, стандартная — 2 года.
Какая столешница лучше для загруженного ресторана?
Для интенсивной эксплуатации подходят компакт-пластик высокой плотности, шпон под износостойким лаком с защищённой кромкой и натуральный камень, если он соответствует концепции. Выбор зависит от стиля, бюджета и того, как часто зал перестраивают. Кромку в любом случае стоит делать особенно прочной.
Какой показатель Мартиндейла нужен для ресторанных стульев?
Для контрактной обивки обычно ориентируются на 40 000 циклов и выше. Для банкеток и барных стульев, где посадка более интенсивная, часто выбирают ткани с большим запасом. Помимо цифры, проверяют стойкость к чистящим и дезинфицирующим средствам, которые использует персонал.
Должна ли обивка ресторанной мебели соответствовать пожарным нормам?
Как правило, да, но конкретные требования зависят от страны и типа объекта. Их определяет проектировщик, а производитель подбирает материалы с подтверждающими документами. В международных проектах встречаются ориентиры BS 5852 Crib 5 и California TB 117-2013.
Подобрать мебель для реальной работы зала
Стулья, столы и банкетки для интенсивной эксплуатации представлены в разделе мебели для ресторанов Sagist Group; всё производится на собственных фабриках в Стамбуле и поставляется с проектной гарантией. Пришлите планировку зала и концепцию через страницу контактов, и команда предложит конструкции и материалы под вашу загрузку.
Комментарии