Banquetas, balcão de bar e cadeiras de assinatura: projetar um restaurante com o fabricante

Num restaurante, o mobiliário por medida concentra-se em três peças: as banquetas, que definem capacidade e conforto; o balcão de bar, que é a espinha de trabalho da casa; e as cadeiras de assinatura, que os clientes recordam. As três correm melhor quando o fabricante entra no projeto cedo, ao lado do arquiteto e do chef, e não depois de o desenho estar fechado.

Seja um restaurante de autor no Porto, um bar de cocktails nos Jardins em São Paulo ou o restaurante de um resort em Luanda, as decisões técnicas são as mesmas: alturas, profundidades, acessos para serviço e manutenção, e materiais que aguentem a operação diária.

Pontos-chave

• A profundidade e a inclinação do encosto decidem o conforto de uma banqueta.

• Assentos removíveis nas banquetas facilitam limpeza e manutenção.

• O balcão de bar é um equipamento de trabalho: apoio de pés, rodapé protegido e instalações acessíveis.

• Uma cadeira de assinatura precisa de protótipo antes de entrar em série.

• Remodelações em funcionamento exigem montagem faseada fora do horário de serviço.

Banquetas: conforto, lugares e acesso para o serviço

Uma banqueta bem desenhada senta mais pessoas por metro linear do que cadeiras soltas e ajuda a organizar a sala. Mas a medida errada torna-a desconfortável ao fim de meia hora. A profundidade do assento, a altura em relação à mesa e a inclinação do encosto devem ser testadas num troço de amostra, de preferência com a mesa definitiva.

Pense também em quem serve. O empregado precisa de chegar ao cliente encostado à parede sem se debruçar, o que condiciona a largura das mesas e o espaço entre elas.

• Assentos removíveis, com capas laváveis ou fixação por velcro industrial

• Base recuada ou com rodapé em material resistente a pontapés e esfregonas

• Encosto com estrutura própria, não apoiado apenas na parede

• Previsão de tomadas ou iluminação embutida, se o conceito o pedir

O balcão de bar como espinha de trabalho

Do lado do cliente, o balcão é uma peça de imagem: pedra, latão, madeira, couro. Do lado da equipa, é um posto de trabalho com cubas, máquinas de gelo, frigoríficos, esgotos e cabos. Os dois lados têm de ser desenhados ao mesmo tempo.

Apoio de pés em metal à altura certa, rodapé protegido contra impactos, tampo com bordo arredondado e juntas de pedra afastadas das zonas de maior apoio são pormenores que separam um bar que envelhece bem de um que precisa de reparações ao fim de um ano. O contrabalcão também conta: prateleiras iluminadas, garrafeiras e portas que aguentam aberturas constantes.

Cadeiras de assinatura que os clientes recordam

Muitos restaurantes têm uma peça que aparece em todas as fotografias: uma cadeira com encosto esculpido, um banco de bar em couro e latão, um cadeirão de lounge. Essa peça tem de ser bonita e, ao mesmo tempo, aguentar o mesmo uso de uma cadeira comum.

O caminho seguro é desenhar a peça, construir um protótipo, sentar várias pessoas e só depois aprovar a série. Na Sagist Group, o protótipo é feito nas mesmas oficinas que vão fabricar a produção, com os mesmos materiais e acabamentos.

Trabalhar com o fabricante, passo a passo

Um processo previsível começa pelos elementos certos. Quanto mais completo o pacote inicial, mais rápida a primeira proposta.

• 1. Enviar plantas, alçados, conceito de interiores e número de lugares pretendido

• 2. Receber engenharia de valor e primeiros desenhos de execução

• 3. Aprovar amostras de madeira, metal, pedra, tecido e acabamento

• 4. Testar o protótipo das peças-chave com a equipa e o chef

• 5. Assinar desenhos finais e painel de acabamentos

• 6. Acompanhar a produção e a inspeção antes do embarque

• 7. Montagem em obra pela equipa do fabricante e receção com lista de remates

Porque o fabricante deve entrar cedo

Quando o fabricante participa na fase de projeto, consegue antecipar problemas de estrutura, peso, transporte e instalações. Um balcão de pedra de grande dimensão, por exemplo, pode ter de ser dividido em troços para entrar pela porta do restaurante.

Remodelar sem fechar a casa

Num restaurante em funcionamento, cada dia fechado pesa. A montagem pode ser faseada por zonas ou feita durante a noite e nos dias de descanso, desde que as peças cheguem prontas a montar e a equipa conheça os desenhos. Na Sagist Group, a produção, a logística e a montagem estão no mesmo contrato, o que torna este planeamento mais simples.

Replicar o conceito em várias unidades

Grupos de restauração que abrem várias casas, em Lisboa, no Algarve ou em várias cidades brasileiras, precisam que a banqueta da quinta unidade seja igual à da primeira. Isso exige desenhos arquivados, referências de materiais fixas e um fabricante capaz de repor peças iguais anos depois. Veja como trabalhamos o mobiliário por medida para restaurantes em projetos com várias unidades.

Perguntas frequentes

Qual a altura ideal de uma banqueta de restaurante?

A altura do assento costuma ficar próxima da de uma cadeira de jantar, com a mesa a uma altura que permita comer confortavelmente. Mais importante do que um número é testar a banqueta com a mesa definitiva, porque a espessura do estofo, a profundidade do assento e a inclinação do encosto mudam a sensação. Um troço de amostra resolve dúvidas antes da produção.

Que material usar num balcão de bar?

Pedra natural, quartzo compacto, madeira maciça com verniz resistente ou metal são escolhas comuns. A decisão depende do conceito, da intensidade do uso e da manutenção prevista. Em qualquer caso, convém prever bordo arredondado, apoio de pés em metal, rodapé protegido e acessos às instalações por trás, para manutenção sem desmontar o balcão.

Quanto tempo demora a fabricar mobiliário por medida para um restaurante?

Depende do número de peças, do grau de personalização e do destino. Em projetos completos, o prazo típico é de 20 a 30 semanas após contrato assinado e amostras aprovadas, até à montagem. Um restaurante pequeno com poucas peças especiais pode ser mais rápido. Antecipar a aprovação dos protótipos é a forma mais eficaz de proteger a data de abertura.

É possível remodelar o mobiliário de um restaurante sem fechar?

Muitas vezes sim, com montagem faseada por zonas, trabalho noturno e aproveitamento dos dias de descanso. Para isso, as peças devem chegar acabadas e prontas a montar, e a equipa de montagem deve conhecer bem os desenhos. Zonas como o bar, que envolvem instalações, normalmente exigem um curto encerramento parcial.

O que enviar ao fabricante para pedir uma proposta?

Plantas e alçados do espaço, o conceito de interiores com referências de materiais, o número de lugares pretendido, a lista de peças especiais e o calendário da obra. Fotografias do espaço e indicação de acessos para descarga ajudam bastante. Com estes elementos, o fabricante consegue propor engenharia de valor e um plano de amostras.

Leve o fabricante para a mesa de projeto

Se está a desenhar um novo restaurante ou a renovar um conceito, a Sagist Group pode desenvolver banquetas, balcões e peças de assinatura desde a fase de projeto. Conheça o nosso mobiliário para restaurantes e bares e envie-nos as plantas através da página de contacto.

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Escrito por: Metin Durmaz (Arquiteto e CEO) · Revisto por: Ayça Öztürk (Arquiteta-chefe e diretora de espaço)