Restaurantmøbler som tåler drift: konstruksjon, rengjøring og slitasje i praksis

Restaurantmøbler holder når de er konstruert for de faktiske forholdene i servering: hundrevis av gjester i uken, stoler som vippes på to bein, bord som vaskes med desinfiserende midler flere ganger daglig og personale som stabler møbler ved stengetid. Møbler i boligkvalitet med restaurantutseende overlever sjelden et travelt år.

I stedet for å starte med stil, starter denne artikkelen med en vanlig uke i en travel brasserie, for eksempel ved Aker Brygge i Oslo. Deretter går vi gjennom komponentene som tar belastningen, og avslutter med en sjekkliste du kan bruke direkte i et anbud.

Viktigste punkter

• Spesifiser mot kjente feilmåter, ikke mot utseendet i et showroom.

• Stolens sammenføyninger og bordets fot tar de største belastningene i spisesalen.

• Overflater og stoff må velges etter rengjøringsmidlene som faktisk brukes.

• Stabling, lagring og bordtetthet planlegges fra første tegning.

• Brannkrav avhenger av prosjektets beliggenhet og spesifikasjon.

En uke i livet til en restaurantstol

En stol i en brasserie med to sittinger per kveld kan få flere tusen gjester i løpet av en måned. Den dras over steingulv, vippes bakover av gjester som lener seg tilbake, løftes opp på bordet ved gulvvask og får vesker hengt over ryggen. Sitteputen får mest slitasje på forkanten, der gjesten setter seg ned og reiser seg.

Spør en driftssjef hva som går galt etter tolv måneder, og listen blir omtrent den samme fra Bergen til Tromsø:

• Sammenføyninger i stolen løsner fordi gjester vipper på bakbeina

• Bordplater vipper eller løsner i festet mot foten

• Kanter flises der brett, traller og barnestoler treffer

• Lakk blir matt eller myk av gjentatt vask med desinfeksjonsmiddel

• Sømmer i trekket sprekker og skummet synker sammen foran på setet

• Glidere slites gjennom og lager merker på stein og parkett

Hvorfor denne listen bør styre spesifikasjonen

Hver feil peker mot én komponent og én beslutning i spesifikasjonen. Når anbudet beskriver krav til sammenføyninger, overflate og stoff i stedet for bare en modell og en farge, kan tilbudene sammenlignes på det som faktisk avgjør levetiden. Det gjør også samtalen med produsenten mer konkret.

Rammen: der belastningen faktisk går

Den største kraften i en stol går gjennom forbindelsen mellom bakbein og sete når gjesten lener seg bakover. Profesjonelle restaurantmøbler bruker derfor tapp- og hullforbindelser eller dyvler i kombinasjon med lim, ofte forsterket med hjørneklosser under setet. Treslag som bøk, eik og ask er vanlige fordi de holder skruer og lim godt.

Metallrammer må ha sveiser som er slipt og pulverlakkert uten porer, ellers starter korrosjon der vaskevann blir stående. Be produsenten forklare hvordan rammen er satt sammen, og be gjerne om å få se et snitt av en sammenføyning.

Bordfot og bordplate: stabilitet før alt annet

Et bord som vipper, irriterer gjester mer enn nesten noe annet. Foten må dimensjoneres etter platens størrelse, og festet mellom plate og fot bør ha metallinnslag i stedet for skruer rett i sponplate. Justerbare føtter tar opp ujevnheter i gulvet, noe som er vanlig i eldre bygninger som brygghusene på Bryggen.

For platen er valget en avveining mellom uttrykk og drift. Kompaktlaminat og høytrykkslaminat tåler mest. Finer og massivtre med riktig lakk gir varmere uttrykk, men krever mer vedlikehold. Naturstein er slitesterk, men porøse typer kan få flekker av vin og olje dersom de ikke er impregnert.

Sagist Group viser gjerne snitt av sammenføyningene i prøvestolen før anbudet avgjøres.

Stoff, skum og vaskeskapet

Start med å spørre hvilke rengjøringsmidler kjøkkenet bruker. Desinfeksjonsmidler med alkohol eller klor kan skade enkelte lakker og kunstlær over tid. Velg overflater og stoff som er testet mot de aktuelle midlene, og be om leverandørens vaskeanvisning før valget tas.

For polstring i kommersiell bruk er en slitestyrke på 40 000 Martindale-runder eller mer et vanlig minimum. Skum med høy densitet holder formen lenger, og avtakbare trekk eller seteputer gjør det mulig å bytte bare den slitte delen. Glidere bør være utskiftbare og tilpasset gulvtypen.

Stabling, lagring og brannsikkerhet

Hvis restauranten skal kunne bygges om til selskapslokale, må stolene kunne stables uten å skade hverandre, og det må finnes lagerplass. Bestem dette før stolmodellen velges, fordi stablebarhet påvirker både rammens form og armlenene.

Brannkrav varierer med land og bygningstype. På prosjekter arbeider Sagist Group mot standarder som BS 5852 Crib 5 eller California TB 117-2013 når spesifikasjonen krever det. For en hotellrestaurant gjelder ofte de samme kravene som for resten av hotellinnredningen, så avklar dette med rådgiver tidlig.

Kort sjekkliste til anbudet

Bruk punktene nedenfor som minimumskrav, og be hver leverandør svare skriftlig på hvert av dem:

• Beskrivelse av sammenføyninger i stolramme, med snitt eller foto

• Festemetode mellom bordplate og fot, og justerbare føtter

• Slitestyrke i Martindale-runder og vaskeanvisning for stoffet

• Lakk eller overflate testet mot kjøkkenets rengjøringsmidler

• Brannstandard i henhold til prosjektets krav

• Tilgang på reservedeler: trekk, glidere, seteputer

• Garantitid og hva den dekker

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør restaurantmøbler til profesjonell kvalitet?

Profesjonelle restaurantmøbler er konstruert for daglig, tung bruk: forsterkede sammenføyninger, bordføtter med metallinnslag, overflater som tåler desinfeksjonsmidler og stoff med høy slitestyrke. De er ofte også dokumentert mot brannstandarder. Utseendet kan være likt et boligmøbel, men konstruksjonen er en helt annen.

Hvor lenge bør restaurantmøbler vare?

Godt konstruerte restaurantstoler og bord brukes ofte i mange år, mens trekk og seteputer typisk byttes oftere. Levetiden avhenger av antall gjester, rengjøringsrutiner og vedlikehold. Møbler med utskiftbare deler kan pusses opp i stedet for å byttes, noe som også gjør det lettere å oppdatere uttrykket.

Hvilken bordplate er best for en travel restaurant?

Kompaktlaminat og høytrykkslaminat er mest robuste og enklest å vaske. Finer eller massivtre med kommersiell lakk gir et varmere uttrykk, men trenger mer vedlikehold. Naturstein holder godt, men porøse typer må impregneres. Valget bør ta utgangspunkt i serveringsform og hvor ofte bordene vaskes.

Hvilken Martindale-verdi trenger restaurantstoler?

For kommersiell bruk regnes 40 000 Martindale-runder som et vanlig minimum, og mange velger høyere for barområder og stoler med mye bruk. Slitestyrke er likevel bare én faktor. Stoffet må også tåle rengjøringsmidlene som brukes, og sømmene må være sydd for belastningen på forkanten av setet.

Må restaurantstoler være brannsikre?

Kravene avhenger av land, bygningstype og byggherrens spesifikasjon. Hotellrestauranter og lokaler i offentlige bygg har ofte strengere krav enn frittstående restauranter. Avklar gjeldende standard med brannrådgiver før stoff og skum velges, og be produsenten dokumentere hvilken standard møblene er laget etter.

Spesifiser restaurantmøbler for virkelig drift

Planlegger du ny restaurant eller oppussing av en eksisterende? Se Sagist Groups restaurantmøbler for kommersiell bruk, og send plantegning og antall sitteplasser via kontaktsiden. Vi svarer også på WhatsApp.

#sagistgroup #restaurantmøbler #restaurantinnredning #restaurantdesign #kommersiellemøbler #interiørdesign #horeca #møbelprodusent

Skrevet av: Ayça Öztürk (Ledende arkitekt og romdirektør) · Gjennomgått av: Metin Durmaz (Arkitekt og daglig leder)