Restaurantinnredning med egen møbelprodusent: sofabenker, bardisk og stolen gjestene husker

En produsent av skreddersydde restaurantmøbler gjør et konsept om til sofabenker, bardisker og stoler som kan bygges, og produserer, frakter og monterer dem etter en plan som passer driften. Resultatet blir best når produsenten kommer inn mens planløsningen og nøkkelmøblene fortsatt tegnes, ikke etter at designet er låst.

Denne artikkelen er bygget rundt spørsmålet restauranteiere oftest stiller: når og hvordan bør vi involvere produsenten? Eksemplene er typiske for norske prosjekter, fra en ny fiskerestaurant på Tjuvholmen til en restaurantgruppe som åpner konseptet sitt i Bergen og Trondheim.

Viktigste punkter

• Ta inn produsenten mens planløsningen fortsatt kan endres.

• Sofabenker, bardisk og signaturstol bærer mesteparten av design- og konstruksjonsrisikoen.

• Godkjenn en prøvestol og en seksjon av sofabenken før full produksjon.

• Oppussing kan fases rundt driften med prefabrikkerte seksjoner.

• Utrulling på flere steder krever en hovedspesifikasjon og arkiverte tegninger.

Riktig tidspunkt: tre faser der produsenten gjør nytte

I skissefasen kan produsenten si hva en sofabenk koster i plass og hvor mange sitteplasser en bestemt bordtype gir. I detaljfasen bidrar produsenten med snitt, beslag og materialvalg som tåler drift. I byggefasen handler det om logistikk, montering og koordinering med kjøkkenleverandør og elektriker.

Kommer produsenten først inn i byggefasen, er de viktigste beslutningene allerede tatt, og endringer blir dyre. Derfor lønner det seg å dele tidlige planer, selv om de er grove.

Hva du bør sende ved oppstart

Jo mer produsenten får vite tidlig, jo bedre blir de første forslagene. En god oppstartspakke inneholder:

• Plantegning med ønsket antall sitteplasser og serveringsform

• Moodboard eller referansebilder av stemning og materialer

• Antatt åpningsdato og eventuelle faser

• Krav fra brannrådgiver eller byggherre

• Kjøkkenleverandørens tegninger der bardisk og servicestasjoner kobles mot kjøkkenet

• Hvem som godkjenner prøver og tegninger

Tre møbler som definerer rommet

De fleste restaurantinteriører bæres av tre elementer. Det er også her en produsent av skreddersydde restaurantmøbler gjør størst forskjell.

Sofabenker: komfort, kapasitet og servicetilgang

Sofabenker gir ofte flest sitteplasser per kvadratmeter og er vanskeligst å endre senere. Setehøyde og dybde må passe bordene, og ryggen trenger nok helning til å være behagelig gjennom en lang middag. Benkene bygges i transporterbare moduler med skjulte skjøter, slik at en skadet del kan byttes alene. Avtakbare seteputer og glidelås i trekk forenkler rengjøring.

Bardisken: restaurantens arbeidsryggrad

En bardisk er både møbel og arbeidsplass. Gjestesiden viser materialet, mens personalsiden må ha riktig arbeidshøyde, plass til kjøleskap, oppvask og kasse, og tilgang til rør og strøm. Benkeplaten må tåle syre fra sitrus og vin. Front og fotlist tar støt fra barkrakker og sko, og bør lages i materialer som kan repareres.

Signaturstolen: møbelet gjestene husker

Signaturstolen er ofte det mest fotograferte elementet i rommet. Den må likevel tåle samme belastning som en vanlig restaurantstol. Derfor tegnes den med kommersiell konstruksjon under formen, og testes som prøvestol før produksjon.

Prøvestolen og godkjenningsløpet

En fysisk prøve av stolen og en seksjon av sofabenken er det tryggeste kontrollpunktet i hele prosjektet. Sett deg på dem ved et bord i riktig høyde, gjerne i et lokale med tilsvarende lys. Juster setehøyde, armlenets plassering og stoppingens fasthet før produksjonen starter. Godkjenningen bør dokumenteres skriftlig med foto, slik at produksjonen har en klar referanse.

Sagist Group lager prøver i egne verksteder i Istanbul, der snekkeri, polstring og metall er samlet. Det gjør det mulig å justere detaljer mellom fagene uten å vente på underleverandører.

Arbeidsgangen steg for steg

En typisk prosess for et restaurantprosjekt ser slik ut. Hele løpet tar typisk 20 til 30 uker fra signert avtale og godkjente prøver til montering, avhengig av omfang:

• 1. Gjennomgang av konsept og plantegning

• 2. Verdiprosjektering: samme uttrykk, enklere produksjon der det er mulig

• 3. Arbeidstegninger med snitt og materialer

• 4. Prøvestol, benkeseksjon og materialprøver til godkjenning

• 5. Produksjon og sluttkontroll

• 6. Frakt, fortolling og montering med egne montører

Oppussing uten lang stengetid

En hotellrestaurant i Stavanger kan sjelden stenge i flere uker. Løsningen er prefabrikkerte seksjoner som er ferdig polstret og lakkert når de kommer. Gamle benker demonteres etter siste servering, nye moduler monteres over natten eller i løpet av et par stengedager, og elektrikeren kobler lys i samme vindu. Planlegg adkomst, heis og mellomlagring i detalj før montasjedagen.

Ett konsept, flere adresser

Når en restaurantgruppe åpner samme konsept i flere byer, er det lett at små avvik sniker seg inn. En hovedspesifikasjon med koder for hvert møbel, godkjente materialprøver og arkiverte arbeidstegninger holder uttrykket likt fra Oslo til Trondheim. Lokale tilpasninger, som en annen bardisklengde, tegnes som varianter av samme kode. Arkiverte tegninger gjør det også enkelt å bestille reservedeler senere.

Ofte stilte spørsmål

Når bør vi involvere en produsent av skreddersydde restaurantmøbler?

Helst i skissefasen, mens planløsningen fortsatt kan endres. Da kan produsenten vurdere sitteplasser, sofabenkenes dybde og bardiskens funksjon før designet låses. Kommer produsenten først inn etter at alt er tegnet, blir endringer dyrere, og tilpasningene til drift blir ofte kompromisser.

Hvordan lages og monteres sofabenker i en restaurant?

Sofabenker bygges i moduler med treramme, fjæring eller skum og trekk, og skjøtes skjult på stedet. Modulene er dimensjonert for å komme inn gjennom dører og heis. Seteputer kan gjerne tas av for rengjøring, og en skadet modul kan byttes uten å røre resten av benken.

Kan en møbelprodusent lage en stol etter et referansebilde?

En produsent kan utvikle en ny stol inspirert av et bilde, med egne proporsjoner og kommersiell konstruksjon. Direkte kopiering av beskyttet design er derimot verken lovlig eller klokt. Et referansebilde fungerer best som utgangspunkt for en egen signaturstol som testes som prøve før produksjon.

Hvor lang tid tar det å produsere skreddersydde restaurantmøbler?

For et komplett restaurantprosjekt er 20 til 30 uker fra signert avtale og godkjente prøver til montering et typisk spenn, avhengig av omfang og antall spesialmøbler. Prøvestoler og godkjenning bør planlegges inn tidlig, siden det er der forsinkelser oftest oppstår.

Er det mulig å pusse opp en restaurant uten å stenge?

Ofte kan stengetiden kortes ned til noen få dager. Møblene produseres ferdig på forhånd, og prefabrikkerte seksjoner monteres om natten eller mellom serveringer. Det krever god planlegging av adkomst, mellomlagring og koordinering med elektriker og renhold. Gamle møbler kan fjernes samme natt.

Hva krever en utrulling på flere restauranter av produsenten?

En hovedspesifikasjon med møbelkoder, godkjente materialprøver og arkiverte arbeidstegninger. Produsenten må kunne levere samme farge, glans og konstruksjon over tid, og håndtere lokale varianter uten at helheten endres. Tilgang til reservedeler fra de samme tegningene er også viktig. Sagist Group arkiverer tegningene for senere bestillinger.

Snakk med oss om restaurantkonseptet

Har du et restaurantkonsept på tegnebrettet? Se eksempler på restaurantmøbler og innredning fra Sagist Group, og del planene dine via kontaktsiden eller på WhatsApp.

#sagistgroup #restaurantinnredning #restaurantmøbler #bardisk #sofabenk #restaurantdesign #interiørarkitekt #skreddersydd

Skrevet av: Metin Durmaz (Arkitekt og daglig leder) · Gjennomgått av: Ayça Öztürk (Ledende arkitekt og romdirektør)