چرا صندلی رستوران شل میشود؟ مهندسی مبلمان تجاری رستوران برای سال‌ها استفاده
مبلمان تجاری رستوران بیشتر از آنکه به‌خاطر ظاهر خراب شود، به‌خاطر ساختار ضعیف، پارچهی نامناسب و تمیزکاری روزانه از کار می‌افتد. اگر چارچوب صندلی، اتصال پایهی میز و رویهی پارچه برای رفت‌وآمد زیاد طراحی شده باشند، همان مجموعه سال‌ها خدمت میکند.
در رستوران‌های پرتردد تهران، کافه‌های دبی یا رستوران‌های ایرانی در لندن و تورنتو، یک صندلی روزی ده‌ها بار کشیده میشود، تکیه‌گاه ناگهانی میشود و با مواد شوینده تمیز میشود. این مقاله علت‌های واقعی خرابی را مرور میکند و فهرستی برای مناقصه میدهد؛ برای نمونه‌ی کارهای ما مبلمان رستوران را ببینید.
نکات کلیدی
بیشتر خرابی‌های مبلمان رستوران از شش علت تکراری می‌آید، نه از «کیفیت بد» به‌صورت کلی.
بار اصلی صندلی روی اتصال پایهها و زیر نشیمن است، نه روی چوب ضخیم.
پایداری میز مهمتر از ظاهر پایه است؛ میز لق مشتری را ناراضی میکند.
پارچه را همراه با دستورالعمل تمیزکاری واقعی کارکنان انتخاب کنید.
مشخصات ایمنی در برابر آتش باید طبق ضوابط محلی هر پروژه نوشته شود.
شش راه رایج خرابی مبلمان رستوران
پیش از انتخاب مدل، بهتر است بدانید خرابی‌ها از کجا شروع میشوند. این شش مورد در بیشتر پروژه‌ها تکرار میشوند:
شلشدن اتصال پایهها و پشتی به‌دلیل اتصال چسبی بدون تقویت مکانیکی
بلند شدن لبه‌ی رویهی میز بر اثر رطوبت و حرارت
پاره‌شدن درز پارچه در محل بیشترین کشش
کهنگی سریع فوم و فرورفتگی نشیمن
خوردگی یا سایش پوشش پایهها در اثر مواد شوینده و جاروی مداوم
آسیب ناشی از جابه‌جایی و چیدن روی هم، بدون بسته‌بندی مناسب
چارچوب صندلی: بار واقعی کجا می‌رود
بیشتر وزن و فشار صندلی روی چهار اتصال زیر نشیمن و پایه‌های عقب جمع میشود. مشتریان معمولاً صندلی را به عقب خم می‌کنند و فشار مضاعفی به پایهی عقب وارد میشود. چوب ضخیم به‌تنهایی کمکی نمی‌کند اگر اتصالها ضعیف باشند.
نکاتی که در بررسی نمونه باید به آن‌ها توجه کنید:
اتصالها با زبانه و ناخن‌بندی یا گوشهی تقویتی، نه فقط چسب
وجود بلوک‌های گوشه زیر نشیمن
مقطع کافی در پایه‌های عقب
پای‌کفی قابل تعویض برای محافظت از کف
ساخت نمونه‌ی صندلی و آزمایش واقعی با نشستن و کشیدن روی کف
پایه و رویهی میز: اول پایداری
میزی که حتی کمی تکان می‌خورد، فنجان و بشقاب را می‌لرزاند و گارسون را مجبور به قرار دادن زیرلیوانی میکند. پایهی میز باید با کف‌های ناهموار رستوران سازگار باشد و تنظیم‌کننده‌ی ارتفاع داشته باشد.
رویهی میز بسته به نوع استفاده انتخاب میشود: چوب با پوشش مقاوم، سطح مصنوعی فشرده یا سنگ. در همهی آن‌ها، لبه باید در برابر آب و تمیزکاری عایق شود تا ورم نکند. اتصال رویه به پایه با پیچ و درجات فلزی انجام شود، نه فقط چسب.
پارچه، چرم و قفسه‌ی مواد شوینده
پارچهی خوب در شو‌روم، ممکن است پس از یک ماه تمیزکاری با محلول‌های قوی رنگ ببازد. قبل از انتخاب، از تیم خدمات بپرسید چه موادی استفاده می‌کنند و همان را روی نمونه امتحان کنید.
پارچه‌های ضدلک، روکش‌های چرم مصنوعی با کیفیت و پارچه‌های با تعداد دور سایش بالا برای نشیمن‌های پرتردد مناسب‌ترند. برای بنچ‌ها و بنکت‌ها هم بهتر است درزها در محل‌های کم‌کشش قرار بگیرند و رویه به‌سادگی باز و عوض شود.
چیدن روی هم، انبار و تراکم چیدمان
اگر رستوران برای مراسم و مهمانی‌ها گاهی چیدمان را عوض میکند، صندلیهای قابل چیدن روی هم زمان و فضای انبار را کاهش می‌دهند. اما چیدن بدون محافظ لبهها، سطح رنگ را خراب میکند.
تراکم چیدمان را هم باید با مسیر سرویس‌دهی هماهنگ کرد. فاصله‌ی کم بین میزها یعنی صندلی بیشتر کشیده میشود و سایش بیشتر. یک نمونه‌ی چیدمان در اندازه‌ی واقعی با رفت‌وآمد گارسون‌ها چیزهایی را نشان میدهد که نقشه نشان نمی‌دهد.
ایمنی در برابر آتش و ضوابط محلی
مصالح نشیمن و فوم باید با ضوابط ایمنی در برابر آتش کشور محل پروژه همخوانی داشته باشند. در پروژه‌های Sagist Group از مراجع مختلفی مانند BS 5852 Crib 5، California TB 117-2013، IMO MED و آیین‌نامه‌های دفاع مدنی خلیج فارس بسته به مشخصات هر پروژه استفاده شده است.
نکته‌ی مهم: این‌ها به مشخصات هر پروژه وابسته‌اند و برای همهی محصولات یکسان نیستند. در مناقصه صراحتاً بنویسید کدام استاندارد برای کدام قطعه لازم است و گواهی مربوطه را بخواهید. این کار ریسک را کاهش میدهد، اما آن را به صفر نمی‌رساند.
فهرست کوتاه دوام برای مناقصه
هنگام تهیه‌ی اسناد مناقصه و مقایسه‌ی پیشنهادها، این موارد را از هر سازنده بخواهید:
نمونه‌ی فیزیکی صندلی و میز با نمایش اتصالها
مشخصات فوم، پارچه و دستورالعمل تمیزکاری
استاندارد ایمنی آتش‌سوزی مربوط به هر قطعه
دوره‌ی ضمانت و فهرست قطعات یدکی قابل تأمین
تأمین قطعات از روی نقشه‌های بایگانی‌شده پس از چند سال
برنامه‌ی بسته‌بندی و حمل بدون آسیب
پرسش‌های متداول
عمر مفید صندلی رستوران چقدر است؟
عدد ثابتی وجود ندارد؛ به ساختار، تعداد نشستن روزانه، تمیزکاری و نگهداری بستگی دارد. صندلی با اتصال‌های تقویت‌شده و پارچهی مناسب می‌تواند سال‌ها در رستوران پرتردد کار کند، اما اگر از ابتدا برای مصرف خانگی طراحی شده باشد، زودتر شل میشود.
چرا صندلیهای رستوران زود شل میشوند؟
معمولاً اتصالها فقط با چسب یا پیچ ساده بسته شدهاند و تکیهدادن به عقب، فشار را روی پایهی عقب جمع میکند. اتصال زبانهدار، گوشهی تقویتی و مقطع کافی در پایهها این مشکل را کم میکند. شلشدن را میتوان با بازرسی منظم هم زودتر کشف کرد.
بهترین رویهی میز برای رستوران کدام است؟
بسته به سبک رستوران متفاوت است. چوب با پوشش مقاوم گرما میدهد، سطوح فشرده نگهداری سادهای دارند و سنگ ظاهر سنگینتری میدهد اما وزن و حساسیت لبه دارد. در همهی موارد، آببندی لبهها و پایداری پایه مهمتر از نام ماده است.
پارچهی مناسب رستوران چه ویژگیهایی دارد؟
پارچه باید سایش بالا، مقاومت در برابر لک و تحمل مواد شویندهی واقعی تیم نظافت را داشته باشد. بهتر است نمونه را با همان مواد امتحان کنید و رویهی نشیمن را طوری سفارش دهید که تعویض آن بدون ساخت صندلی جدید ممکن باشد.
آیا مبلمان رستوران باید گواهی ایمنی آتش داشته باشد؟
این به قوانین کشور و نوع پروژه بستگی دارد. در بسیاری از بازارها برای فضاهای عمومی ضوابط مشخصی وجود دارد. بهتر است پیش از سفارش، استاندارد لازم را از مشاور یا مرجع محلی بپرسید و در قرارداد قید کنید. هر محصولی لزوماً آزمایش نشده است.
ضمانت مبلمان رستوران چقدر است؟
ضمانت استاندارد Sagist Group دو سال و برای کارهای پروژهای پنج سال است؛ در برخی قراردادهای کلید در دست اختصاصی تا ده سال هم تعریف میشود. جزئیات و استثناها در قرارداد هر پروژه مشخص میشود.
پیش از مناقصه، نمونه را ببینید و بسنجید
اگر در حال تجهیز یا بازسازی رستوران هستید، از مبلمان رستوران ما دیدن کنید و فهرست مناقصه‌تان را از طریق تماس با ما برایمان بفرستید. برای هتل‌ها هم مبلمان هتل را ببینید.
Comments